真空和面机取代普通和面机的理由，鲜面条用真空和面机好处现在很多门面工厂用真空和面机做出来的产品价格都会相应提高，即使这样子客户还是喜欢吃用真空和面机做出来的产品，就拿面条来说，用真空和面机做出来的面条筋度更强，煮出来的口感更好，最关键的是什么配料也不用加，这样子的面条对身体更好更健康，煮出来的筋度是把面粉中的气泡在和面前用把里面的空气抽干净，负压状态下和出来的面里面没有空气，筋度就会大大加强，煮出来的面汤就是清汤，面就是透亮不断的条，这个过程是一个物理过程。而不是用普通和面机加各种添加剂料做出来的面，加了添加剂的面条吃起来发苦，颜色上发黄，煮出来后面条筋度差。所以在以后的面食品发展过程中，真空和面机取代普通和面机是一个必然过程！

真空和面机的原理和效果：

真空和面原理就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。
采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间6-8分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着***的推动作用。

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山东诸城市场售卖真空和面机的比较多，有自主生产的，贴牌生产的，调货的等等，购买的时候一定要仔细甄别，选择有实力的原装生产厂家，质量、售后、配件服务才会有保障。真空和面机跟普通和面机相比，不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。多加了液压泵、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形。