诸城市三普食品机械厂坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事肉类加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。是全国食品厂***食品机械采购企业。公司专业生产：一、各种

巴氏杀菌线，蒸煮流水线，各种水果、蔬菜、海产品清洗加工流水线，风干线，速冻食品、解冻、清洗预煮流水线、酸奶巴氏杀菌罐等。二、各种型号液压真空滚揉机，高速斩拌机，冻肉切块机，全自

动盐水注射机，拌馅机，切丁机，烟熏炉，烘干机，全自动丸子生产线，各种肉丸加工成套设备，肠类加工成套设备，肉制品加工成套设备，面食设备等。产品行销全国各地，现已拥有各类机械加工设

备，能够满足不同层次用户的需要。

真空和面机介绍

   面粉在搅拌器的搅动下均匀地与水混合，首先，形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒互相粘合，逐渐形成一些零散的大团块，随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表面光滑、具有一定弹性、韧性及延伸的理想面团。

真空和面机的原理和效果：

真空和面原理就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。
采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间6-8分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着***的推动作用。